# 用牛奶和面要注意什么 #
调制面团时，可用牛奶替代水，但牛奶的用量要多加一些，因为等量的牛奶不等于等量的水。
虽然牛奶的水分含量较高，占比约为86%-91%。但还是有其他固体成分存在的，比如蛋白质、乳糖、脂肪、维生素、及微量矿物质等。所以，和面时想要以牛奶替代配方中的水，用量就要多一些。
否则，面团会特别干特别硬，非常影响发酵的管理和后续的操作。另外，如果是用奶粉加水调后，再调制面团，就需要注意增加加水量了（比如5kg面粉，加水量2750g，如换成牛奶，牛奶总量必须＞2750g）。
# 用牛奶和面有没有必要 #
用牛奶和面其实面团的影响并没有特别大，用牛奶和面和用水和面，对于面团品质的影响不是特别大，无论是风味层次还是质地口感，差别并不算显著。
所以，专门为此去改变和面的配方，意义也不是很大。而且，直接用牛奶和面，比之普通纯净水，原料成本会大大增加，味道上却不见得会显著提升。
如果以无水和面来宣传，披萨售价偏高，口味也不算惊艳，对于销量的提升可能并没有什么帮助。对于开披萨店的伙伴们来说，用牛奶和面确实没什么必要。
# 温馨提示 #
好想要增加面团奶香味，大可不必专门采购若干牛奶用来和面，可以用奶粉兑水的方式和面。 毕竟奶粉更好贮存，不易浪费。
另外，能赋予面团奶香味的原料也有不少，比如黄油、淡奶油、炼乳等奶香味会更出众些。
掌握一门手艺并不难，难得就是掌握其中千变万化的细节；调制面团制作披萨饼不算什么难事，而对于披萨师说，做是一回事，但要敢于尝试创新，且次次都能做得更好，又是另一回事。
披萨师创业开店不易，
既要努力提升产品的风味品质，
也要控制好成本的合理投入，
二者要兼顾。
开披萨店，生存靠技术，发展靠软实力。想要在激烈的竞争中存活下来，自身的技术一定要强，基础要扎实，技艺要娴熟。而想要获得更长远的发展，披萨人自身也要不断学习不断成长，专研技术提升，专研门店经营，全面提升自身的综合实力。
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